【レシピ】シェフ永井のおすすめ：里芋まんじゅう

材料（6個分）
　サトイモ…300g
　片栗粉…大さじ1
　塩…1つまみ
 
　キノコあんかけ
　　ハナビラタケ…30g
　　生キクラゲ…30g
　　かつおだし…200ml
　　薄口しょうゆ…20ml
　　みりん…20ml
　　水溶き片栗粉…適宜
　　大根おろし…適宜
　　ミツバ…適宜
　　すりユズ…適宜
 
　揚げ油（サラダ油）…適宜
 
作り方
（1）ハナビラタケは細かくほぐし、 生キクラゲは細切りにする。
 
（2）サトイモは皮をむき、蒸し器（またはレンジでも可）で柔らかくなるまで火を通し、熱いうちにボウルに入れよくつぶし、塩、片栗粉を入れよく混ぜ合わせまんじゅうにする。
 
（3）揚げ油を170度に熱し（2）のまんじゅうを色良く揚げる。
 
（4）キノコあんかけの材料を鍋に入れ沸かし、水溶き片栗粉でとろみを付ける。
 
（5）（3）で揚がったまんじゅうをおわんに盛り、（4）を回しかけ、天に大根おろし、ミツバ、すりユズをのせ出来上がり。
 

 
永井智一（ながい・ともかず）
　茨城県笠間市にある「天晴（旧キッチン晴人）」オーナーシェフ
 

※本レシピは【JA広報通信】からの引用です。