【レシピ】シェフ永井のおすすめ：菜の花の梅肉あえ

 
材料（4人分）
　ナバナ…100g
　ホタテ貝柱…4個
　料理酒…200ml
　塩…3g
　梅干し（種抜き）…8個分
　かつお節…適宜
　オリーブ油（エクストラバージン）…大さじ1
　しょうゆ…小さじ1/2
　
作り方
（1）ナバナはさっと塩ゆでし、冷水に落として3等分に切る（茎の部分は斜めに切る）。ホタテ貝柱はアルコールを飛ばした料理酒に塩を入れ、強火で1分ゆで、細かくほぐしておく。
　
（2）ボウルに（1）と包丁で細かくたたいた梅干し、オリーブ油、しょうゆを入れよく混ぜ合わせる。
　
（3）（2）を器に盛り付け、かつお節を天に盛り出来上がり。

 

永井智一（ながい・ともかず）
茨城県笠間市にある「天晴（旧キッチン晴人）」オーナーシェフ
　
※本レシピは【JA広報通信】からの引用です。