ブイヤベース
- カテゴリー：
- じゃがいも
材料（４人分）
タラ…4切れ
塩…少々
ジャガイモ…1個
タマネギ…1/2個
長ネギ…60g
ニンニク…1片
白ワイン…大さじ2
サフラン…少々
オリーブ油…大さじ2
A
スープ（コンソメ）…600ml
塩…小さじ1/2
こしょう…少々
パセリの茎…1枝
ローリエ…1枚
パセリ（みじん切り）…少々
作り方
① タラは1切れを二つに切り、塩を振る。ジャガイモは皮をむき、5mm厚さの半月切りにする。
② 長ネギは薄切り、タマネギとニンニクはみじん切りにする。
③ サフランを白ワインに浸して色を出す。※浸す前にオーブンペーパーに包み、さっとフライパンで温めると色が出やすい。
④ 鍋にオリーブ油を熱して②を炒め、①とAを加えて強火で煮る。沸騰したらあくを取り、③を加えて弱火で15分煮る。
⑤ 器に盛り付け、パセリのみじん切りを散らす。
- コツ・メモ
- タラのうま味が食欲をそそるスープです。サフランは油に触れると色が出ないため、必ず白ワインに漬けてから加えてください。
製作者
- 赤堀博美（あかほりひろみ）
- 赤堀料理学園校長、東京都文京区小石川生まれ。管理栄養士。日本女子大学大学院食物栄養学専攻修了。日本女子大学非常勤講師、十文字学園女子大学非常勤講師、日本フードコーディネーター協会常任理事。
出典
※本レシピは【JA広報通信】からの引用です。